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同时将香菇、火腿各30克旁边塞入野鸭腹中

归档日期:08-07       文本归类:白冠长尾雉      文章编辑:爱尚语录

  中邦农业出书社(副牌:乡下读物出书社)创设于1958年,是中邦农业范围独一的一家主题级大型归纳性出书社。为社会贡献的图书种类累计达2万众种,总印数4亿众册。

  三套鸭是江苏扬州市守旧名食,因产物是家鸭套野鸭,野鸭套菜鸽精制而成,是以称为“三套鸭”,制品制型新奇,家鸭肥香、野鸭紧鲜,鸽肉嫩醇,一菜三味,汤汁清鲜。

  配方:肥鸭、野鸭、菜鸽各1只,食盐4克,熟火腿片150克,熟冬笋片100克,水发香菇80克,料酒20克,姜、葱、味精、胡椒粉各适量。

  工艺 肥鸭、野鸭和菜鸽宰杀后去内脏,洗刷沥干,分袂整只出骨。入沸入烫一下,捞出净水洗净。将鸽从野鸭出骨刀口处塞入野鸭腹中,同时将香菇、火腿各30克安排塞入野鸭腹中,再将野鸭从家鸭出骨刀口处塞入家鸭腹中,同时塞入冬笋片、火腿片各50克,成三套鸭,再放入滚水略烫一下,然后放入有竹垫的砂锅内,加姜片、葱结、料酒、净水,中火烧沸,撇去浮沫,加盖小火焖3小时安排至酥烂,加香菇、火腿、笋片和食盐再焖半小时,加味精、胡椒粉即为制品。

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