我要投搞

标签云

收藏小站

爱尚经典语录、名言、句子、散文、日志、唯美图片

当前位置:八戒论坛正版资料 > 白冠长尾雉 >

鸭三套好吃不

归档日期:08-29       文本归类:白冠长尾雉      文章编辑:爱尚语录

  可选中1个或众个下面的枢纽词,探求联系原料。也可直接点“探求原料”探求总共题目。

  睁开全数三套鸭是苏菜菜谱之一,以野鸭为筑制主料,三套鸭的烹调妙技以焖菜为主,口胃属于咸美味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,味道极佳。有人外扬此菜具有“闻香下马,知味泊车”的魅力。

  辅料:熟火腿片25克、水发冬菇20克、冬笋片30克。鸡肫100克、鸡肝70克。

  筑制流程:将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净,把三禽永别整料出骨,后入滚水锅略烫。将鸽子由野鸭刀口处套入腹内,并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空位处,再将野鸭套入光鸭内,然后下锅出水,捞出沥干,将竹箅垫入砂锅底,放入套鸭,加绍酒、葱姜及洗净的肫肝,加净水泯没鸭身,置中火烧沸去浮沫,用平盘压住鸭身,加盖移微入焖3小时到酥烂,拣去葱姜,拿出竹箅,将鸭翻身(胸朝上),捞出腕肝切片,与冬菇、火腿片、笋片间隔排正在鸭身上,放入精盐再炖30分钟即成。

  三套鸭特性:家鸭肉肥味鲜,野鸭肉紧味香,鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜,带有腊香,众味复合,相得益彰,堪为一道冬令好菜。

  8.再将野鸭塞入家鸭腹中,空位处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯。

  三套鸭10.放入有竹箅垫底的砂锅内,进入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、净水,以泯没鸭身为度,置中火上烧沸,撇去浮沫?

  11.用平盘压住鸭身,盖住锅盖,用小火焖至酥烂,拣去葱、姜,拿掉竹箅,将鸭翻身,胸脯朝上,捞出肫、肝,切片。

  12.与香菇25克、火腿片25克,笋片50克,间隔排正在鸭身上,放入精盐再焖半小时即可上桌。

  1.活家鸭选用2000克足下一只为好,活野鸭选用750克足下一只为宜,活菜鸽选用250克足下一只为宜。

  2.三套鸭生坯要用小火渐渐焖,约焖3小时足下能力酥烂。

  3.三套鸭选料庄重,家鸭需用老雄鸭。[清]李渔《闲情偶记》云:诸禽尚雌,而鸭独尚雄,诸禽贵小,而鸭独贵长。野鸭需择肥壮之对鸭。菜鸽操纵当年的仔鸽。

  1、先将食盐,花椒搀和正在一齐煸炒出香,冷却后倒入已剔骨的鸭、鸡、鸽顶用手搓匀,腌限制2个小时入味。

  3、拾掇原料,先将鸽子装进鸡的肚子里,再将套着鸽子的鸡装进鸭子的肚子里。然后从外面把启齿缝紧,让原料伸张一下,放入大极少的汤盆中,汤盆以原料放正在内部宽松为宜。

本文链接:http://img10.com/baiguanchangweizhi/739.html